レンコートに鉄板ハンバーグの油

 

さて、きょうのお題は・・・

「レンコートに鉄板ハンバーグの油」

 

ポリエステルのレンコートです。

細い糸を使用しているので、光沢があります。

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大きいのがポツッと、小さいのはポツポツと、たくさんはねています。

ファミレスなどで鉄板に乗ってくるハンバーグがありますね。

あの油がはねた、とおっしゃっていました。

たしかに見るからに油です。

 

油のシミか、水溶性のシミか、見ればわかります。

油のシミと水溶性のシミ

左のように全体がぼや~っとしていたら油

くっきりしていたら水溶性のシミです。

 

他にも水を垂らしてみると、わかります。

油はすぐに染みこんでいきませんが

水溶性のシミはすっと染みこんでいきます。

ポリエステルは油と大の仲良し。

もともと石油から出来ている繊維なので仲良しなのもわかりますね。

 

てんぷら油や脂肪の油は、料理されていますから熱が加わっています。

熱が加わっていない油なら、家庭で洗っても落ちます。

ところがいったん熱が加わると、油の中に天然に含まれている酸化防止成分がこわれます。

変質油と言って、もとの油とは違う油になってしまう。

つまり、そこからは油はどんどん悪くなるのです。

色が濃くなったり、どろどろし出したらそろそろ捨て時ですね。

こうなると、家庭で洗ったくらいでは取れないシミになるんです。

 

油が皿から玉状になって離れていくCMがありますが

お皿なら中まで染みこんでいかないので、あのように離れます。

でも、繊維は違います!

くっつき方がしつこいんです。

 

「揚げ物に使った古い油を新しい油にもどしちゃいけません!」

といいませんか?

これは古い、つまり酸化防止成分がこわれた油をいっしょに入れると新しい油も悪くなるからです。

使った油を1回で捨てるのももったいないですから、みなさん紙製の油こしや油こし器を使って

再利用していると思うのですが、少しでも持たせたいなら

梅干しやジャガイモを揚げるとか、活性炭入りの油こし紙を使うといいですよ。

また、使った油に新しい油を足すと、酸化を遅らせることが出来ます。

無駄なく使うことが出来ますね。

 

そして何より大事なのは、油を使いすぎないこと!!ですね。

 

こんな長いブログを、最後までお読み下さいましてありがとう御座います。

お客様の喜ぶ顔を見るのが大好きなひげ店長でした。

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